「晚膳煮什么菜式?」耳朵边突然迸出来一句话,吓了我一大跳!
唉……
又是他。
我抱着酒坛装死。
头好大……这个「二厨」现在占领了属于我的小厨房,然后还有那么长长的一串「二厨的打下手的」。
只要想到每次煮菜,旁边都有一个人盯着我每一个动作,就觉得心情低落下去。连擦个汗咽个口水尝个味道,都得小心翼翼地……
做菜最需要的是好心情啊!
郁闷。
「去做晚膳。」无视我的装死,这个超级大牌的二厨使用的是命令语气。
哼!不去。我已经死了。难道你见过鬼做菜?
眼光在我的脸上停留了一分钟,而后,大牌的二厨打了个响指……啊!又用这一招!小人!
我立刻活了过来,十分迅速地准备乖乖去煮饭。
不过已经来不及了,两个「二厨的下手」过来,我被架走了
每次都用这招,最讨厌的是这招永远都有效!连老爷都只会在旁边看热闹!
像一只串在木棒上的上等肥猪般被架着,阿福我真的是无语问青天。
厨房里是从所未有的干净,简直比我的房间干净上数倍,地擦得连一颗灰尘都看不见!
由此可见厨痴不愧是厨痴,对跟下厨有关的一切,都计较到了极点。
可是,有谁见过这么干净的厨房?要是厨房里没一点油水的痕迹、没一点食材的边角料,还叫厨房吗?
不习惯啊不习惯!地盘被侵占了。
「煮什么?」
明明是二厨,连敬语都不用,用词这么简洁,讨厌。
来回走一遍,把每个跟班手上的食材都仔细看了下。
我记得老爷只给他五两的月俸,买菜的钱应该是只有大厨能去账房申请的。为什么每天都能看到这些跟班手里,捧着绍兴城里所有能买到的食材呢?而且全部都是保持了最新鲜的状态。
不可思议啊!居然有人贴钱做厨子
「一个红烧鲫鱼,一个香菇菜心,一个咸菜肉丝毛豆,再来一个炒豆腐脑。最后是紫菜汤,四菜一汤,够老爷吃了。剩下来的菜你得全部都煮起来,不许浪费!」最后一句话是每天必说的台词。
谁叫这家伙每天都买那么多的菜回来?当天不吃掉就不新鲜了。浪费食材是最无可饶恕的事情。
「没问题。」那家伙用眼神示意没被选上的人可以一边去了。
真是超大牌,不止大牌,连话也少得可以!难为那些跟班了。能看懂他一天到晚无数个眼神命令。
米饭煮下去后,先是剖鱼。
谁剖?
当然是我亲自动手啊,难道还有人帮我不成?
你说什么?那二厨在干嘛?还用问吗?二厨大人当然在旁边紧紧盯着啊,连眼睛都不眨一下的。这项绝技差点令我佩服得痛哭流涕
拜托,不要连我洗个手都盯得紧紧的吧?真怕什么时候手被你看出来一个洞。
「嗯,刀功还是不错。没有一点瑕疵。」旁边突然冒出来一句夸奖,「干嘛坚持不用我的刀?用专门的刀做专门的事,不是更好吗?」
每次我做菜的时候,话就那么多。拜托还是请你保持你优良的寡言传统吧……
我知道厨痴自动提供他专用的刀具,是件多么值得骄傲的事情。我只是不喜欢连剖个鱼都换来换去用那么多刀而已。
「你的刀具设计的很不错,不过我不习惯把下厨当成一种艺术来处理。我只是喜欢煮菜,不是喜欢煮菜的艺术。」
那么多分门别类的刀具,什么刀刮鱼鳞、什么刀切菜、什么刀削皮、什么刀切丝脑袋会晕掉的。
厨痴喜欢把工作细化,让每个步骤都像艺术一样完美,让下厨整个过程都变成艺术,并且创造出如同艺术一般的佳肴。
但是,这只适合他自己,不是每个厨师都适合做个艺术家的。
幸好,对于这一点厨痴并不强求,继续用能看穿的眼光盯着我的动作。
用生姜把锅子擦过一遍,处理好的鱼放进锅里烙一下,到两面都微黄,倒入油,放进姜蒜,开始红烧。
其实人多了,烦是烦点,倒确实方便。菜也不用我洗了,自有人家的跟班洗得干干净净地拿来。火也不用自己升,有个小伙子对火的把握很不错,要文火就文火,要猛火就猛火。
还有人专门看着时间,需要炖上很久的菜肴,只要告诉他多久之后来通知,就可以四处溜达了。
我开始担心厨痴走了以后,我会不会依赖起这种方便。
「煮菜的时候怎么可以走神?」很是疑惑不解的声音,「看你火候把握得很好,难道不是全神贯注的结果吗?」
不好意思,走神是我的兴趣。如果要一直紧紧盯着菜跟火,一道菜做完估计我就累趴下了。
「只是凭感觉而已。菜在煮的过程中,每个时间段都有不同的香味,时间到了、火候足了,那个香味自然会提醒我。」一边忙着把煮好的红烧鱼盛起来,一边回答厨痴的疑问。
旁边立刻有人接过锅子去清洗。真的是很方便啊。
「帮点忙。」我把一堆毛豆荚递给他。下一道菜是咸菜肉丝毛豆,要用。
哪有我忙得要死,他在一边闲闲看着的道理,是不是?而且这些步骤不能事先假他人之手做好,因为现剥现切现炒,才能做出最新鲜的菜肴。
拿了一把咸菜冲洗干净,切成半个指节的长度。然后是切肉丝。
回头看看,厨痴仍旧闲闲站在身后盯着,毛豆荚已经剥好了,连豆荚都已经拿出去丢掉了。想也知道,当然不会是厨痴剥的。
万能的随从啊!
有时候真怀疑,如果没有那堆随从,厨痴的厨艺会不会打掉一半的折。
刚才的锅已经洗得干干净净地放回来了。等锅烧热了,倒油进去。油里泛起小气泡的时候,肉丝丢进去捞几下,看看肉已经断生了,立刻入咸菜翻炒。
加点高汤。
炒几下,晃几下,看看水分差不多收干了,用盘子先装起来。
重新放油,油热了下毛豆,煸炒一会。加盐、白糖。继续炒。
喂,刚才的盘子给我。用不着研究这么仔细吧?
从厨痴手里接过刚才的咸菜肉丝,倒进去,翻炒,再加点高汤。
真不愧是厨痴,什么都拿去仔细研究。
炒几下,翻几下,出锅。
偷偷尝上一口,味道不错。
盘子随便递出去,反正有人接着。一转头,正好看到厨痴也有模有样地偷吃了一口。
可怜的老爷。养了两只老鼠偷吃自己的晚膳。
下一道菜做炒豆腐脑。看看捧着菜的随从,海米都已经水发好了。自己动手惯了,现在这样一点都不用自己操心的感觉,有点不习惯。
咸雪里蕻几根,洗干净,挤干切末。海米捞起来,也切成末末。
青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮,做成泥。
下油,烧到六成热,放些葱姜末呛锅,把豆腐泥、海米和雪里蕻依次放进去,加盐和料酒,一直炒一直翻锅,三分钟。装盘,撒上葱段。
然后炒了个香菇菜心,煮个紫菜虾皮汤,老爷的晚膳就全在这里了。
五个随从手上捧着五个盘子,每道菜看起来都很漂亮,一点都看不出来其实已经被两个人偷吃过了。
自顾自去洗手,准备开饭了。
最近我只管做菜,之前和之后的事情都不归我管。
老爷和厨痴两个人简直是天造一对地设一双,连手颠覆了我平淡的幸福生活。
唉……炖肉啊炖肉,美味的炖肉!每天都能偷偷下厨煮各式各样炖肉吃的幸福生活,已经一去不复返了……